Plato excelente para cuando comienzan los días más frescos

 Ingredientes para ocho personas

Dos pechugas sin piel y partidas en cuatro

Ocho tutos cortos sin piel

(No uso tutos porque se desarman al ponerlos sin cuero)

Dos cebollas en cuadrados

Un pimentón verde y uno rojo

Cilantro

Dos bandejas de champignones cortados en láminas

Cognac Tres Palos

Vino blanco en caja

Sal, ajo en polvo, estragón, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta a gusto

Las presas de pollo se aliñan con el ajo en polvo, estragón, sal , pimienta y limón y se dejan reposar un rato.

Idealmente en un librillo de greda se coloca aceite de oliva y se doran las presas por el lado de la carne. Luego se dan vuelta y se doran por el lado del hueso y se dejan por ese lado para que den el sabor.

Una vez doradas las presas se agrega la cebolla y pimentón y se revuelve para que se despegue lo que se ha originado al freír y se vaya formando un caldo.

Cuando la cebolla ya esté trasparente se agrega el cilantro y cognac a gusto, por lo menos una taza. Cuando ya se le haya ido el alcohol se agrega abundante vino blanco que deje las presas tapadas y se forme abundante caldito.

Se deja hervir a fuego lento con cariño para que se desprendan los sabores y se ablande el pollo. Cuando ya está listo se agregan los champignones y se deja un corto rato para que queden turgentes, se corrige la sal y el nivel de caldo agregando vino y se espera que el alcohol se evapore.

Es recomendable tener marraquetas crujientes para untar el jugo y se puede acompañar con arroz, puré, ensalada de papas, papas doradas o papas fritas.

Se sirve una o dos presas y se cubren con los cachureos vegetales y se sirve el jugo en una taza de café o de té.

Publicación recuperada de La Bitácora del Sensei del  27 abril, 2015.